- 250 g di farina 00
- 15 g di lievito di birra
- 4 pomodori pelati
- 300 g di mozzarella di bufala
- 250 g di ricotta
- 150 g di salamino piccante
- 100 g di olive nere denocciolate
- capperi
- origano
- olio d'oliva
- sale
Mettere la farina sulla spianatoia, aggiungere un po' di sale e mescolare poi fare la fonte, aggiungere il lievito sciolto in 100 ml di acqua tiepida e un cucchiaio di olio.
Impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere una pasta liscia e consistente.
Coprire la pasta con un telo e un panno di lana e lasciare lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Intanto tagliare a filetti i pomodori pelati e a pezzettini la mozzarella, schiacciare con una forchetta la ricotta aggiungendo un po' di sale, affettare il salamino.
Quando l'impasto è lievito, dividerlo in 4 panetti e stirarli con il matterello in modo da ottenere 4 dischi sottili del diametro di 20 cm l'uno.
Sulla metà di ogni disco distribuire 1/4 della ricotta, e 1/4 delle fette di salamino, un po' di olive a rodelle, un po' di capperi dissalati e una spolveratina di origano.
Chiudere ogni calzone ripiegandolo su se stesso, sigillare i bordi poi schiacciarli con i rebbi di una forchetta.
Porre sulla superficie di ogni calzone i filetti di pomodoro e la mozzarella suddividendola in parti uguali tra i 4 calzoni.
Cuocere in forno caldo a 220° per 20 minuti poi a cottura ultimata condire con un filo d'olio e servire.
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