- 1 branzino di 1 kg
- 2 spicchi d'aglio
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- origano
- sale e pepe
Per il ripieno
- la mollica di un panino
- 120 ml di aceto
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 6 acciughe
- 2 spicchi d'aglio
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 limone
- sale e pepe
Preparazione
Pulire il branzino all'interno poi squamarlo, lavarlo e asciugarlo.
Mettere in una ciotola la mollica del panino, aggiungere l'aceto e lasciare a bagno per 5 minuti.
Strizzare la mollica del pane e metterla in una terrina, aggiungere il prezzemolo e l'aglio tritati poi le acciughe e i capperi dissalati e tritati.
Schiacciare il tutto con una forchetta, poi aggiungere il parmigiano, condire con sale e pepe e amalgamare bene.
Incidere il pesce orizzontalmente, togliere le lische poi farcirlo con il ripieno e metterlo in una teglia antiaderente.
Irrorare il pesce con 2 cucchiai di olio e il succo di un limone, condire con sale, pepe e origano poi mettere la teglia in forno a 150° e lasciare cuocere per 45 minuti.
Togliere dal forno, rigiralo, bagnarlo con il fondo di cottura, rimetterlo in forno alzare la temperatura a 220° e lasciare cuocere ancora per 5 minuti.
