- 800 g di bietole
- 150 g di prosciutto cotto a fette
- 1 cucchiaio di pinoli sgusciati
- 500 ml di latte
- 80 g di farina
- 1 limone
- 60 g di burro
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 cucchiaino di zucchero
- farina
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Separare tagliando con un coltello le coste dalla parte verde.
Privare le coste dei filamenti e tagliarle a pezzi lunghi 15 cm ciascuno poi lessarli in abbondante acqua bollente salata (per evitare che anneriscano durante la cottura aggiungere nell'acqua uno spicchio di limone e un cucchiaio di farina).
Quando sono cotte. scolarle e metterle ad asciugare su un tovagliolo.
Sistemarle sul fondo di una teglia antiaderente unta con olio e cospargerle con il prosciutto a pezzettini e i pinoli.
mettere in una pentola 30 g di burro, farlo fondere poi toglierlo dal fuoco e sciogliervi la farina, aggiungere quindi il latte, un po' di sale e e pepe e rimettere sul fuoco.
Portare a ebollizione mescolando continuamente poi toglierlo dal fuoco e incorporarvi il tuorlo dell'uovo l'aceto e lo zucchero.
Versare la crema ottenuta sulla superficie della teglia allargandola bene e fare gratinare in forno caldo a 220° per 15 minuti.
Intanto scottare in acqua bollente salate la parte verde delle bietole, scolarle e metterle in una padella con il burro rimasto farle soffriggere per qualche minuto poi tenere da parte.
Servire le coste insieme alle foglie.
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