- 400 g di farina
- 4 uova
- 400 g di coda di rospo (filetti)
- 400 g di cozze
- 1 carota
- 1 cipolla
- farina
- 250 g di pomodori pelati
- 50 g di olive verdi denocciolate
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
- 1 limone
- 1 acciuga salata
- 200 ml di vino bianco secco
- 80 g di burro
- 1 ciuffo di prezzemolo
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Mettere le uova in una ciotola, aggiungere un po' di sale e sbatterle leggermente.
Mettere la farina sul piano da lavoro, fare la fonte e aggiungere le uova sbattute, un cucchiaio di olio e impastare con le mani aggiungendo l'acqua che occorre per ottenere una pasta liscia e soda.
Avvolgere la pasta in un tovagliolo e lasciarla riposare per 1 ora.
Pulire le cozze, metterle in una padella e farle schiudere a fuoco moderato quindi toglierle dalle valve e metterle in una terrina quindi filtrare il liquido di cottura.
Condire le cozze con l'aglio tritato, la buccia di limone grattugiata, il succo del limone, sale e pepe poi rimetterle nella padella, aggiungere un po' del liquido filtrato e metterle su fuoco moderato per 15 minuti.
Intanto tritare finemente la cipolla, la carota e le erbe aromatiche e metterle in una pentola con 2 cucchiai di olio facendoli soffriggere, aggiungere i filetti di pesce infarinati e farli cuocere rigirandoli a metà cottura.
Quando sono cotti aggiungere il vino bianco e con una forchetta spappolare il pesce poi aggiungere i pomodori pelati tritati e lasciare cuocere per 15 minuti.
Aggiungere quindi al pesce le olive e l'acciuga a pezzettini le cozze, un po' di sale e pepe e lasciare sul fuoco a completare la cottura.
Riprendere la pasta e dividerla in 8 pezzi, stenderla con il matterello in modo da ottenere 4 sfoglie sottili.
Dividere il ripieno preparato su 4 sfoglie poi inumidire il contorno con acqua e appoggiare sopra al ripieno un'altra sfoglia, sigillare bene il contorno e rifinirlo con una rotella tagliapasta.
lessare i ravioloni in una pentola con acqua bollente in cui è stato versato 1 cucchiaio di olio e appena cotti scolarli con un mestolo forato.
Mettere i ravioloni nei piatti singoli e condirli con il burro fuso bollente, il prezzemolo tritato e un po' di pepe macinato fresco.
