per le cialde
- 300 g di farina
- 15 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- olio d'oliva
- olio per friggere
- sale
Per la mousse
- 300 g di prosciutto cotto di praga (fetta unica)
- 1 melone
- 200 ml di panna fresca
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- olio
- sale e pepe
Preparazione
Mettere la farina a fontana sul piano da lavoro, aggiungere il lievito sciolto in un po' di acqua tiepida, un cucchiaio di olio e il concentrato di pomodoro.
Impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere un composto liscio ed elastico.
Avvolgere la pasta con un telo e lasciarla lievitare per 1 ora al caldo.
Riprendere la pasta e con il matterello stenderla in una sfoglia sottile e ritagliare da essa tanti cerchi di 6 cm di diametro.
Friggere i dischetti in una padella con abbondante olio caldo e, quando sono dorati scolarli su carta assorbente.
Tagliare il prosciutto a dadini e metterlo nel bicchiere del frullatore, aggiungere la panna, gli aghi di rosmarino e un pizzico di pepe poi frullare il tutto fino ad ottenere una mousse liscia.
Versare la mousse in una coppa, coprirla con una pellicola trasparente e metterla in frigorifero.
Pulire il melone, eliminare la buccia e i semini e tagliarlo a fettine e metterle su un vassoio poi sistemare intorno al vassoio le cialde preparate prima.
Al momento di servire mettere la mousse al prosciutto in una tasca da pasticcere con la bocchetta a righe e fare scendere tanti ciuffi sopra le fette di melone.
