- 350 g di riso
- 300 g di gamberetti sgusciati
- 180 g di tonno sott'olio
- 100 g di piselli surgelati
- 2 uova
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di maionese
- 2 cucchiai di aceto bianco
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Lessare i gamberetti in acqua salata, scolarli e lasciarli raffreddare.
Lessare anche il riso in abbondante acqua salata, passarlo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura poi scolarlo e metterlo in una zuppiera quindi lasciarlo raffreddare.
Quando il riso è completamente freddo condirlo con 4 cucchiai di olio, l'aceto e un po' di pepe.
Aggiungere il tonno sbriciolato, i piselli e i gamberetti amalgamando bene il tutto.
Sgusciare le uova in una ciotola, condirle con sale e pepe, aggiungere un cucchiaio di parmigiano e batterle con una forchetta.
Scaldare 2 cucchiai d'olio in una larga padella, versarvi il composto e fare una frittata molto sottile.
Quando la frittata è pronta, tagliarla a striscioline e aggiungerla al riso insieme alla maionese.
Conservare questa insalata di riso in frigorifero e servire fredda.
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