- 2 cipolle
- 1 peperone verde
- 1 peperone rosso
- 1 melanzana
- 750 g di pomodori
- 750 g di zucchine
- 2 spicchi d’aglio
- parmigiano grattugiato
- olio d’oliva
- pepe
- sale
Preparazione
Sbucciate le cipolle e affettatele, mondare e tagliate a rondelle i peperoni, pelate l’aglio e tagliatelo a fettine.
In una padella fate scaldare 6 cucchiai d’olio, unite le verdure preparate e fatele cuocere su fuoco dolce per 10 minuti.
Aggiungete quindi la melanzana tagliata a fette non troppo sottili e continuate la cottura ancora per 10 minuti.
Nel frattempo, pulite le zucchine e togliete a buccia poi tagliatele a rondelle.
Lavate i pomodori e tagliateli a fette.
Ponete le verdure cotte in una pirofila e copritele con fettine di zucchine e pomodori disponendole Condite con sale e pepe e irrorate con un filo d’olio.
Fate cuocere per 45 minuti in forno a 180° e, prima di servire, spolverizzate di parmigiano.
