Per le cialde
- 80 g di farina
- 100 g di burro
- 2 albumi
- 100 g di zucchero a velo
- 20 g di cacao amaro
- 30 g di mandorle pelate
Per la crema
- 100 g di burro
- 50 g di zucchero
- 120 ml di latte
- 1/2 bustina di vanillina
- 1 tuorlo
- 15 g di maizena
per guarnire
- 50 g di cioccolato fondente
Preparazione
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con la farina e il cacao setacciati, aggiungere lo zucchero a velo e gli albumi e continuare a lavorarlo fino a d ottenere un composto cremoso e denso.
Dividete il composto in 8 parti e formare dei dischi spessi 3 mm e dal diametro di 8 cm sistemandoli su una placca foderata con carta forno.
Ridurre a scaglie le mandorle, distribuitele sulle cialde e fate cuocere per 10 minuti in forno a 180° poi toglietele dal forno e tenetele da parte.
Montate il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete il latte, la maizena, la vanillina mescolate e fate cuocere per circa 10 minuti.
Fare sciogliere il burro a temperatura ambiente, lavoratelo con un cucchiaio di legno e incorporatelo alla crema.
Spalmate la crema su 4 cialde, coprite con le altre 4 e guarnitele con il cioccolato fondente grattugiato.
