INGREDIENTI
- 500 g di farina 00
- 25 g di lievito di birra
- 270 ml di acqua
- 3 cucchiai di bicarbonato
- 50 g di burro
- 12 g di sale
- 12 g di zucchero
- sale grosso o semi di papavero
Preparazione
Mettere la farina in un recipiente, fare la fonte e, al centro mettete il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero.
Aggiungete 50 ml di acqua tiepida, mescolare inglobando poca farina, coprire il recipiente e lasciare riposare questo composto per circa 15 minuti.
Aggiungete all'impasto il burro ammorbidito e la restante acqua tiepida in cui avrete disciolto il sale quindi impastare il composto con le mani .
Coprite il recipiente con una pellicola tresparente e lasciate lievitare per un'ora.
Quando l'impasto sarà lievitato metterlo su un piano da lavoro infarinato e impastarlo ancora un po'.
A questo punto dividete l'impasto in otto parti uguali e formare dei cordoncini della lunghezza di 50 cm circa, lasciando le estremità più strette rispetto al centro.
Date poi al cordoncino la tipica forma a nodo incrociando le due estremità.
Mettere i bretzel su una tovaglia infarinata e lasciare lievitare per altri 20 minuti.
Nel frattempo mettete a bollire quattro litri d'acqua, e quando avrà raggiunto il bollore, aggiungete 3 cucchiai di bicarbonato.
Mettere i bretzel due alla volta, in acqua per 40 secondi poi scolarli con la schiumarola e rimetterli sulla tovaglia per asciugare l'acqua in eccesso.
Infine porli su una teglia ricoperta di carta da forno e cospargeteli di sale grosso o semi di papavero su tutta la superficie.
Cuocere i bretzel in forno caldo a 220 gradi per 20 minuti circa.
