per il lievitino
- 135 g di farina di manitoba
- 13 g di lievito birra
- 75 g di acqua
per l'impasto
- 400 g di farina di manitoba
- 75 g di zucchero
- 120 ml latte tiepido
- 3 tuorli 1 pizzico di sale
- 120 g di burro
- 50 g cioccolato fondente tritato
- 50 g cioccolato al latte tritato
- 50 g di pinoli sgusciati30 g di uvetta
- 75 g burro fuso
- 75 g zucchero
- 4 cucchiai di zucchero a velo
- 1 albume
Preparazione
Per prima cosa preparare il lievitino : intiepidire l'acqua e sciogliervi il lievito con un cucchiaino di zucchero, mettere la farina in una terrina, aggiungere il lievito, lavorare bene e lasciare lievitare circa un’ora.
Per prima cosa preparare il lievitino : intiepidire l'acqua e sciogliervi il lievito con un cucchiaino di zucchero, mettere la farina in una terrina, aggiungere il lievito, lavorare bene e lasciare lievitare circa un’ora.
Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere lo zucchero, il latte, i tuorli delle uova e lavorare a lungo con le mani.
Alla fine incorporare il lievitino, e impastate energicamente finchè i due impasti non saranno ben amalgamati.
Lasciare lievitare per circa 2 ore.
Stendere poi il tutto formando un rettangolo spesso 2-3 mm, cospargere con metà del burro fuso, lo zucchero e con il trito di cioccolato, l'uvetta e i pinoli.
Arrotolare il lato più lungo della sfoglia e tagliarlo a metà per il lungo con un coltello unto.
Girare i due pezzi con il lato tagliato verso l’alto e formare una treccia facendo in modo che la parte tagliata sia rivolta sempre verso l'alto.
Chiudere la treccia alle estremità formando una corona.
Lasciare lievitare ancora 40 minuti coperta, spennellare la superficie del dolce con la glassa ottenuta amalgamando bene lo zucchero a velo con l’albume.
Cuocere in forno caldo a 200° per circa 40 minuti.
Cuocere in forno caldo a 200° per circa 40 minuti.
