- 300 g di riso per insalate
- 200 g di piselli freschi o surgelati
- 250 g di caciotta
- 2 bustine di zafferano
- 100 g di carciofini sott'olio
- 100 g di tonno sott'olio
- 1 peperone rosso
- 1 limone
- 100 ml di olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
mettere in una pentola abbondante acqua salata, portare a ebollizione e aggiungere lo zafferano, poi il riso e fare cuocere per circa 20 minuti.
A cottura ultimata scolare il riso e metterlo in una terrina, condirlo con un cucchiaio di olio e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
Arrostire il peperone nella griglia poi spellarlo, aprirlo e togliere i semi e i filamenti interni e tagliarlo a pezzetti.
Cuocere i piselli in acqua salata, scolarli e metterli nella terrina con il riso, aggiungere anche il peperone, i carciofini sgocciolati dall'olio e tagliati a pezzettini, il tonno sgocciolato e sbriciolato.
Grattugiare la scorza del limone e spremere il succo.
Versare il succo del limone nel riso, aggiungere anche un po' di sale e pepe, coprire la terrina con una pellicola e metterla in frigorifero per 1 ora.
Al momento di servire aggiungere al riso la caciotta a cubetti, l'olio rimasto e la scorza del limone grattugiata amalgamando bene.
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