- 300 g di farina 0
- 4 uova
- 150 g di lenticchie
- 1 cipolla
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 150 g di burro
- pangrattato
- noce moscata
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Mettere la farina sulla spianatoia e fare la fonte, aggiungere 3uova, un cucchiaio di olio e un po' di sale poi impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e sodo.
Avvolgere il panetto in un tovagliolo e lasciare riposare per 1 ora.
Lessare le lenticchie in acqua salata insieme alla cipolla a fette e, quando sono cotte setacciarle e mettere la purea in una terrina.
Aggiungere alla purea di lenticchie l'uovo rimasto, sale pepe e noce moscata poi aggiungere il pangrattato che occorre per ottenere un ripieno compatto.
Riprendere la pasta, dividerla in due parti e stenderle con il matterello in due sfoglie sottili poi mettere su una sfoglia mucchietti di ripieno a una distanza di 5 cm l'uno dall'altro.
Spennellare con l'uovo battuto gli spazi tra il ripieno e ricoprire con la seconda sfoglia di pasta poi premere con forza lungo gli avvallamenti del ripieno e ritagliare i ravioli quadrati con una rotella dentellata.
Lessare i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolarli e metterli in una zuppiera.
Fondere il burro e versarlo sui ravioli poi aggiungere il parmigiano, mescolare e servire subito.
