- 350 g di farina 0
- 3 uova
- 80 g di lardo
- 250 g di piselli freschi o surgelati
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 4 carciofi
- 40 g di parmigiano
- 1 cipolla
- 500 ml di brodo di dado
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere le uova precedentemente battute, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e l'acqua che occorre per ottenere un panetto di pasta liscio e sodo.
Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile poi arrotolare la sfoglia ottenuta e tagliarla a fettine larghe 5 mm.
Allargare la pasta su una tovaglia spolverizzata di farina e lasciarla asciugare.
Tritare il lardo e la cipolla, metterli insieme in una pentola sul fuoco e farli soffriggere, aggiungere i piselli e la metà del brodo, condire con sale e pepe coprire e lasciare cuocere.
Intanto mondare i carciofi togliendo le foglie e le barbe, affettarli sottilmente e metterli nella pentola con i piselli e aggiungere il brodo rimasto e fare cuocere ancora per 15 minuti.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e metterla in una zuppiera poi aggiungere il condimento, un po' di sale e pepe e il parmigiano amalgamando il tutto.
