- per la pasta
- 500 g di farina 00
- 40 g di lievito di birra
- 140 g di zucchero
- 250 ml di latte
- 130 g di burro
- 1 tuorlo d'uovo
- sale
per il ripieno
- 500 g di mele renette
- 250 g di ricotta
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 100 g di zucchero
- 50 g di pinoli sgusciati
- 1 limone (buccia )
Preparazione
Mettere 100 g di farina sulla spianatoia, fare la fonte, aggiungere il lievito di birra sbriciolato, un cucchiaio di zucchero e il latte tiepido che occorre per ottenere un panetto di pasta liscio e morbido.
Coprire il panetto con un tovagliolo e un panno di lana e lasciare lievitare per 15 minuti.
In una terrina lavorare il burro fuso con lo zucchero il tuorlo d'uovo e il latte rimasto.
Mettere la farina rimasta sulla spianatoia, fare la fonte, aggiungere il panetto lievitato, il composto appena preparato, e impastare fino a d ottenere una pasta soffice e omogeneo.
Coprire la pasta e lasciare lievitare ancora 15 minuti.
In una terrina mescolare la ricotta, aggiungere lo zucchero(lasciandone da parte un cucchiaio), la buccia del limone grattugiata, l'uovo intero amalgamando bene il tutto.
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottilissime.
Stendere la pasta con il matterello e formare un rettangolo 60X35 cm, spalmarvi sopra le crema di ricotta e, su di essa sistemare le fettine di mela e spolverizzare con il cucchiaio di zucchero tenuto da parte.
Avvolgere la pasta su se stessa facendo un rotolo poi spennellare le aperture con il tuorlo d'uovo, chiudere a ciambella e sigillare bene le estremità.
Mettere la ciambella su una teglia ricoperta di carta da forno, praticare sulla superficie alcuni tagli con un coltello, cospargerla di pinoli e cuocere in forno caldo a 200° per 40 minuti.
A cottura ultimata, lasciare raffreddare e servire a fette.
