- 300 g di farina
- 4 uova
- 200 g di burro
- 1 petto di pollo
- 100 g di polpa di vitello
- 1 spicchio d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 100 g di parmigiano grattugiato
- noce moscata
- sale e pepe
Preparazione
Mettere nella spianatoia la farina e fare la fonte, aggiungere 3 uova, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e l'acqua tiepida che occorre per ottenere un impasto liscio e sodo.
Tritare le carni di pollo e di vitello con il tritacarne poi metterle a rosolare in una padella con 50 g di burro, l'aglio e il prezzemolo tritati, un pizzico di sale e pepe e una grattatina di noce moscata.
Quando sono ben rosolate, toglierle dal fuoco, metterle in una terrina, aggiungere un uovo battuto, 50 g di parmigiano e mescolare bene.
Stendere la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia rettangolare sottile, disporre sul lato lungo una fila di mucchietti di ripieno poi ripiegare il lembo di pasta sul ripieno, pigiare con un dito tra i solchi del ripieno e tagliare intorno in modo da ottenere un lato ripiegato e tre dentellati.
Continuare fino al termine della pasta poi lessare gli agnolotti in abbondante acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio.
Quando sono cotti, scolarli, versarli in una zuppiera e condirli con il burro fuso bollente rimasto e con il parmigiano, mescolare bene e servire.
