- 250 g di farina
- 2 uova + 1 tuorlo
- 1 kg di spinaci
- 50 g di burro
- 300 g di ricotta
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 300 ml di passata di pomodoro
- 120 g di prosciutto crudo (fetta unica)
- sale e pepe
Preparazione
Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere le 2 uova intere e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un panetto liscio e sodo.
Tagliare a dadini il prosciutto e metterlo in una pentola con un cucchiaio di olio, fare soffriggere poi aggiungere la passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua sale e pepe quindi lasciare cuocere fino ad ottenere una salsa.
Mondare, lavare e lessare gli spinaci poi tritarli e soffriggerli in una padella con il burro.
Lasciarli raffreddare e metterli in una terrina con la ricotta, il tuorlo e il parmigiano, aggiungere un po' di sale e pepe poi amalgamare bene.
Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile di forma rettangolare e spalmarvi sopra il composto di spinaci lasciando intorno un bordo di 3 cm.
Arrotolare la sfoglia e sigillare tutte le aperture.
Avvolgere il rotolo di pasta in uno strofinaccio di lino bianco, legarlo bene con spago da cucina poi lessarlo in una pentola con abbondante acqua bollente salata.
Toglierlo dall'acqua, eliminare il canovaccio e metterlo su un vassoio.
Affettarlo metterlo nei piatti individuali e condirlo con la salsa al prosciutto.
