1 rombo
50 g di burro
30 g di semi di sesamo tostati
200 g di punte di asparagi
120 ml di vino bianco
20 g di farina 00
sale e pepe
Preparazione
lessare gli asparagi in una pentola con il vino bianco, sale e pepe e un bicchiere di acqua.
Quando sono cotti scolarli e tenere da parte il liquido di cottura.
Tagliare il rombo a filetti e metterli in una teglia antiaderente, aggiungere 20 g di burro a fiocchetti e un mestolo di acqua di cottura degli asparagi.
Cospargere la superficie del pesce con i semi di sesamo e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
Mettere i filetti di pesce su un piatto da portata, versare il fondo di cottura in un pentolino, aggiungere la farina, un po' di sale e pepe e mettere sul fuoco per qualche istante facendo legare la salsina.
Versare la salsina sul pesce, aggiungere le punte di asparagi e e servire subito.
