- 400 g di riso
- 200 g di salmone fresco
- 300 g di funghi champignon
- 50 g di burro
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 120 ml di vino bianco secco
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 litro di brodo vegetale ( va bene anche di dado)
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Pulire e affettare i funghi poi metterli in una padella con 2 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio intero, sale e pepe poi coprire e lasciare cuocere.
A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato, eliminare l'aglio e tenere in caldo.
Tritare la cipolla e metterla in una pentola con 30 g di burro, lasciare soffriggere, unire il salmone a pezzettini e lasciare cuocere per 1 minuto quindi bagnare con il vino e lasciare evaporare.
Aggiungere il riso mescolare e lasciarlo tostare poi versare due mestoli di brodo e lasciare cuocere per 10 minuti aggiungendo durante la cottura un po' del brodo.
Mettere i funghi nella pentola col riso e terminare la cottura continuando ad aggiungere il brodo rimasto.
Condire con sale e pepe, aggiungere il burro rimasto e mantecare poi servire caldo.
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