- 8 patate medie
- 4 pomodori ramati
- 200 g di parmigiano in scaglie
- 150 g di pancetta affumicata a fettine
- 50 g di burro
- olio
- sale e pepe
Preparazione
Lavare le patate, metterle in una pentola, ricoprirle di acqua e farle cuocere per 15 minuti quindi sbucciarle e con un coltellino fare dei tagli incidendo la patata per 3/4 di profondità a 1 cm di distanza l'uno dall'altro.
Lavare i pomodori e tagliarli a fettine, tagliare a metà le fette di pancetta.
Mettere una fetta di pomodoro in ogni fetta di pancetta, avvolgerle e inserirle una dentro a ogni taglio delle patate allargandoli bene in modo da formare un ventaglio.
Preparare 8 quadrati di carta stagnola e su ciascuno mettere una patata al centro.
Fare fondere il burro in un pentolino e con esso spennellare la superficie delle patate poi chiudere il quadrato di alluminio e metterli in una teglia.
Cuocere le patate in forno caldo a 180° per mezz'ora.
Togliere le patate dall'alluminio, metterle nella teglia, ricoprirle con le scaglie di parmigiano e cuocerle ancora in forno caldo a 210° per 10 minuti.
Servire le patate su un letto di insalata.
