- 300 g di farina 00
- 3 uova crude + 3 uova sode
- 200 g di bietole pulite
- 40 g di pecorino grattugiato
- 100 g di gherigli di noce
- 40 g di pinoli
- 100 g di ricotta
- 1/2 spicchio d'aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Mettere la farina sulla spianatoia e fare la fonte, aggiungere 3 uova crude, un po' di sale e un cucchiaio di olio poi impastare con le mani fino ad ottenere un panetto di pasta liscio e sodo (se dovesse essere troppo duro aggiungere durante la lavorazione un po' di acqua fredda).
Avvolgere il panetto di pasta in un tovagliolo e lasciarlo riposare per mezz'ora.
Intanto lessare le bietole in acqua salata, scolarle e strizzarle, metterle in una terrina, tritarle finemente e aggiungere le uova sode sgusciate e tritate il pecorino, un po' di sale e pepe amalgamando bene il tutto.
Dividere la pasta in due parti e stenderle con il mattarello fino ad ottenere due sfoglie rettangolari sottili.
Sistemare su una sfoglia mucchietti di ripieno distanziandoli 4 cm l'uno dall'altro poi coprire con la seconda sfoglia e pigiare nei solchi intorno al ripieno in modo da fare aderire bene le due sfoglie.
Con una rotella dentellata ritagliare i pansooti di forma quadrata e metterli ad asciugare su una tovaglia.
Lessare i pansooti in abbondante acqua bollente salata, scolarli e metterli in una zuppiera tenendoli in caldo.
Mettere nel frullatore i gherigli di noce, i pinoli, l'aglio, la ricotta il prezzemolo, 4 cucchiai di olio e due cucchiaiate dell'acqua di cottura della pasta poi frullare in modo da ottenere una salsina.
Versare la salsina sui pansooti, mescolare e servire subito.
