- 300 g di farina
- 3 uova
- 200 g di bietole
- 25 g di burro
- 150 g di pecorino fresco
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 1 bustina di zafferano
- 2 mestoli di ragù di carne
- 4 cucchiai di pecorino grattugiato
- sale e pepe
Preparazione
Mettere la farina sul piano di lavoro, fare la fonte e aggiungere 2uova, un pizzico di sale e tanta acqua fresca quanta ne occorre per ottenere una pasta liscia e soda.
Avvolgere la pasta in un tovagliolo e lasciare riposare per un'ora.
Lessare le bietole in acqua bollente salata, scolarle, tritarle e saltarle in una padella con il burro.
Metterle in una terrina e lasciarle raffreddare poi aggiungere il pecorino fresco a pezzettini, l'uovo rimasto, lo zafferano, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe amalgamando bene il tutto.
Riprendere la pasta e dividerla in due parti, stirare le due parti con il matterello in modo da ottenere due rettangolo sottili.
Su un rettangolo di pasta mettere mucchietti di ripieno distanziandoli 4 cm l'uno dall'altro poi sovrapporre l'altro rettangolo di pasta e premere con le dita intorno ai solchi formati dal ripieno.
Con una rotella tagliare i ravioli e lessarli per 20 minuti in una pentola con abbondante acqua bollente salata.
Scolare i ravioli, dividerli nei piatti e condirli con il pecorino grattugiato e una spruzzatina di pepe macinato.
