- 3 sogliole
- 1 patata
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 albume d'uovo
- 100 g di pangrattato
- 30 g di mandorle tritate
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- olio di semi
- sale e pepe
per contorno
- 2 pomodori maturi
- 3 foglie di basilico
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Lessare la patata in una pentola con acqua salata poi pelarla e schiacciarla con una forchetta.
In una pentola con abbondante acqua fredda salata mettere il sedano, la carota e la cipolla a pezzetti e fare cuocere per 10 minuti quindi aggiungere le sogliole precedentemente pulite e spellate e lasciare sul fuoco ancora per 5 minuti.
Togliere le sogliole dal brodo, spolparle e sbriciolarle poi metterle in una terrina e aggiungervi le patate.
Sbattere in una ciotola a parte l'albume d'uovo e unirlo al composto poi aggiungere anche un po' di prezzemolo tritato, sale e pepe amalgamando bene il tutto.
In una ciotola unire il pangrattato con le mandorle tritate e mescolare insieme.
Con le mani umide, staccare pezzi di impasto e formare delle palline della grandezza desiderata quindi rotolarle nel pangrattato facendolo aderire bene, friggerle in una pentola con abbondante olio caldo e scolarle su carta assorbente dopo la cottura.
Lavare i pomodori e tagliarli a metà, eliminare i semi e poi tagliarli a dadini piccoli, condirli con olio, sale, pepe e basilico tritato.
Servire le crocchette con la dadolata di pomodoro.
