- 300 g di riso
- 200 g di passata di pomodoro
- 200 g di piselli freschi o surgelati
- 4 cuori di carciofo
- 1 peperone rosso
- 1 melanzana
- 1 carota
- 1 cipolla
- 100 ml di vino bianco
- 1 litro di brodo
- olio d'oliva
- sale e pepe
Tagliare le melanzane e dadini e metterle in un un recipiente ricoprendole di acqua e sale per 1 ora quindi sciacquarle e strizzarle bene.
Mondare e tagliare a pezzettini il peperone e la carota.
Tagliare a fettine sottili i cuori di carciofo.
Tritare la cipolla, metterla in una pentola con 3 cucchiai di olio e farla soffriggere, aggiungere la carota, il peperone e i carciofi quindi coprire a lasciare cuocere per 5 minuti poi aggiungere la melanzana, salare e pepare e continuare la cottura.
Quando le verdure saranno abbastanza cotte, alzare la fiamma, aggiungere il riso e farlo tostare poi versare il vino e farlo evaporare, aggiungere infine la passata di pomodoro e portare il riso a cottura aggiungendo un po' alla volta il brodo bollente.
A cottura ultimata, aggiungere un po' di olio e mantecare il risotto, togliere dal fuoco, coprire la pentola e farlo riposare per 2 minuti prima di servire.
