- 300 g di farina
- 3 uova
- 150 g di pecorino
- 1 cipolla
- 250 g di piselli sgranati( freschi o surgelati)
- 100 g di prosciutto cotto
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
mettere la farina sulla spianatoia e fare la fonte, aggiungere le uova, un pizzico di sale e 75 g di pecorino finemente grattugiato.
Impastare con le mani fino ad ottenere un panetto licio e morbido poi farlo riposare coperto con un panno per 30 minuti.
Riprendere la pasta e stirala in sfoglie sottilissime con il matterello o con la macchina per la pasta, tagliarle in strisce e poi ogni striscia a pezzi irregolari.
Sbucciare e tritare la cipolla po metterla in una padella con 3 cucchiai di olio e farla soffriggere, aggiungere i piselli, versare mezzo bicchiere di acqua, un po' di sale e pepe e fare cuocere coperti per 20 minuti.
Fare cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio di olio d'oliva poi scolarli e metterli nella padella con i piselli.
Amalgamare bene e mettere in un piatto da portata quindi aggiungere il pecorino rimasto in scaglie e il prosciutto cotto tagliato a filetti.
Mescolare e servire.
