- 150 g di farina
- 4 uova
- 50 g di burro
- sale
- 250 ml di latte
- 60 g di zucchero
- 30 g di fecola
- 50 ml di caffè
- 3 fogli di colla di pesce
- 250 ml di panna
- 150 g di zucchero a velo
- 2 cucchiaini di cacao in polvere
In una pentola portare a ebollizione 250 ml di acqua con il burro e un po' di sale: non appena bolle togliere la pentola dal fuoco e versarvi la farina mescolando bene.
Rimettere la pentola sul fuoco, a fiamma bassissima, e continua a mescolare finchè il composto formerà una palla e si staccherà dal fondo.
Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire quindi incorporare un uovo, poi lasciare riposare per 5 minuti e unire il secondo uovo, poi il terzo e il quarto sempre uno alla volta e non aggiungendo il successivo se il precedente non è ben incorporato al composto.
Ungere una teglia e spolverizzarla con la farina.
Mettere l'impasto in una tasca da pasticcere con la bocchetta larga e formare sulla teglia dei bastoncini lunghi 10 cm e larghi 3 cm ben distanziati.
Mettere la teglia in forno caldo a 220° per per 45 minuti (non aprire il forno assolutamente nei primi 20 minuti di cottura).
Togliere gli eclair dal forno e lasciarli raffreddare quindi tagliare la calottina superiore.
Preparare il ripieno così: portare a ebollizione il latte con lo zucchero e un pizzico di sale.
In una ciotolina a parte diluire la fecola con un po' di acqua poi aggiungerla al latte mescolando, riportare ad ebollizione e unire il caffè.
Fare Fare ammorbidire la colla di pesce in un po' di acqua quindi strizzarla ed aggiungerla al latte mescolando bene.
Togliere il composto dal fuoco e lasciare raffreddare poi incorporare la panna precedentemente montata.
Preparare la glassa mescolando insieme lo zucchero a velo, il cacao e 3 cucchiai di acqua.
Riempire gli eclairs con la crema preparata poi mettere la calottina superiore e versarvi un po' di glassa.
Lasciare solidificare bene la glassa prima di servire.
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