per le cialde (cestini)
- 100 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro
- 2 albumi d' uovo
- 1 bustina di vanillina
per la mousse
- 320 g di cioccolato bianco
- 60 g di zucchero a velo
- 2 albumi
- 45 g di burro
- 120 ml di panna
- 1 pizzico di sale
per guarnire
- panna montata
Preparazione
Sciogliere il burro a bagnomaria.
In una terrina mettere la farina, lo zucchero e gli albumi, amalgamare tutto e aggiungere il burro e la vanillina amalgamando bene il tutto.
Mettere il composto ottenuto in frigorifero per 20 minuti coperto con una pellicola.
Mettere un foglio di carta da forno su una teglia e disegnarvi con una matita dei cerchi del diametro di 20 cm.
Mettere un po' di pastella in ogni cerchio e, con il dorso di un cucchiaio allargarla bene quindi mettere in forno caldo a 220° per 8 minuti.
Sfornare le cialde, staccarle delicatamente dalla carta e metterle su un bicchiere rovesciato modellandole velocemente in modo da dare la forma di cestini.
Lasciare raffreddare bene i cestini e poi sformarli.
Preparare la mousse così: lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente, fare sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Mettere la panna in un pentolino , aggiungere lo zucchero a velo e portare a ebollizione quindi amalgamarvi il burro e il cioccolato mescolato bene.
Mettere la pentola a bagno in un recipiente con acqua ghiacciata in modo da bloccare la cottura e e continuare a mescolare per qualche minuto.
Con la mousse ottenuta riempire i cestini di cialda, metterli in frigorifero e, al momento di servire decorare con ciuffetti di panna montata.
