- 350 g di pasta tipo conchiglioni
- 400 g di zucchine
- 40 g di guanciale
- 3 uova
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 4 foglie di basilico
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle.
Tagliare il guanciale a listarelle e metterlo a rosolare in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio.
Quando il guanciale comincerà a dorarsi unire le zucchine, salare, pepare e fare cuocere per 10 minuti mescolando spesso.
In una ciotola sbattere le uova, aggiungere il parmigiano, il pecorino, un po' di sale e pepe amalgamando bene.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e versarla nella padella con le zucchine.
Fate insaporire a fiamma vivace, togliere dal fuoco e, ancora caldissima aggiungere il composto di uova e formaggi con il basilico tritato e mescolare a lungo.
Servire subito.
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