- 150 g di farina 00
- 250 g di zucchero
- 9 uova
- 50 g di mandorle sgusciate
- 1 limone
Preparazione.
Spellare le mandorle immergendole per pochi minuti in acqua calda poi passarli al mixer insieme a un cucchiaio di zucchero e mescolare tutto alla farina.
In una terrina mettere i tuorli delle uova, (mettendo 6 albumi in un recipiente) la scorza del limone grattugiata e il resto dello zucchero poi montare con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere la miscela di farina e mandorle e lavorare con la frusta per 30 minuti (operazione indispensabile per fare gonfiare la torta in mancanza del lievito).
Montare a neve i 6 albumi e incorporarli delicatamente al composto.
Ungere e infarinare una tortiera di 26 cm di diametro e versarvi il composto.
Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.
