800 g di cavolini
10 foglie di lattuga
125 g di grana grattugiato
125 g di parmigiano grattugiato
2 uova
50 g di mandorle sgusciate
30 g di pinoli sgusciati
4 gherigli di noce
pangrattato
olio
sale pepe
Preparazione
Pulire i cavolini e cuocerli per 15 minuti in acqua abbondante bollente salata poi scolarli.
Sbollentare per qualche istante le foglie di lattuga e scolarle facendo attenzione a lasciarle intere.
Mettere i formaggi grattugiati in una ciotola, aggiungere l'uovo, sale e pepe e amalgamare bene.
Passare nel composto i cavolini uno alla volta poi avvolgerli delicatamente singolarmente nelle foglie di lattuga.
Mettere l'altro uovo in un'altra ciotola, condirlo con sale e pepe e sbatterlo bene.
Mettete nel frullatore noci pinoli e mandorle e frullate il tutto, versare il composto in una ciotola e aggiungere 3 cucchiai di pangrattato.
Passare i cavolini nell'uovo sbattuto e successivamente nel composto di pangrattato e frutta secca.
Scaldare abbondante olio in una padella e friggervi le crocchette fino a quando saranno ben dorate poi sgocciolarle su carta assorbente e servire calde.
