INGREDIENTI
2 petti d’anatra
1 scalogno
150 g di farina
10 g di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino concentrato di pomodoro
100 ml di vino Barolo
120 ml di brodo vegetale
15 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere
30 g di burro
olio di oliva
Preparazione
Mettere in un piatto fondo la farina insieme alla cannella e mescolare.
Preparare i petti d’anatra togliendo la pelle e passarli nella miscela preparata .
In una padella, scaldare l'olio con 15 g di burro e rosolare bene i petti d' anatra da entrambi i lati.
Togliere dal fuoco e sgocciolare su carta da cucina.
Soffriggere nella stessa padella lo scalogno tritato finemente, aggiungere lo zucchero di canna, il cacao e il concentrato di pomodoro continuando a mescolare poi versare il brodo con il vino mescolare e lasciare sul fuoco facendolo addensare.
Con il burro rimasto formate una pallina, passarla nella farina speziata utilizzata in precedenza e metterla nella padella alla salsa di scalogno, cuocere ancora qualche istante e togliere dal fuoco.
Disporre i petti d’anatra in una teglia antiaderente, versarvi sopra la salsa e coprire il recipiente con carta d' alluminio. Cuocere in forno a 180° per 15 minuti.
