- 4 zucchine
- 200 g di carne tritata
- 1 carota
- 1 patata
- 2 uova
- 1 ciuffo di prezzemolo
- passata di pomodoro
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle in mezzo e aprirle a metà.
Con un cucchiaino da caffè svuotarle delicatamente facendo attenzione a non romperle.
Cuocere le zucchine svuotate in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti quindi scolarle e lasciarle da parte.
Intanto tagliate a dadini piccoli la polpa delle zucchine che avete eliminato, la carota e la patata precedentemente sbucciate e metteteli insieme in una ciotola.
Fate scaldare in una padella 2 cucchiai di olio, aggiungere la carne tritata e le verdure, salare e fare cuocere per 15 minuti mescolando spesso.
Mettere il ripieno in una terrina e lasciarlo raffreddare poi aggiungere un po' di prezzemolo tritato, le uova, sale e pepe amalgamando bene il tutto.
Con il composto ottenuto riempire le barchette di zucchine e porle in una teglia antiaderente unta con un po' di olio. Condire la superficie delle zucchine con qualche cucchiaio di passata di pomodoro e cuocerle in forno caldo a 200° per 40 minuti.
La video ricetta è qui
