400 g di farina gialla
1 kg di porri
100 g di acciughe sotto sale
1 uovo
100 g di fontina
100 g di robiola
75 g di parmigiano grattugiato
burro
olio
sale
Preparazione
Mondare e tagliare i porri a rondelle poi farli cuocere in una padella con due cucchiai di olio.
Quando i porri saranno ben cotti aggiungere le acciughe diliscate e tagliate a pezzettini, amalgamare bene, togliere dal fuoco e tenere da parte.
Portare ad ebollizione in una pentola un litro e mezzo di acqua salata con un cucchiaio di olio, versarvi la farina a pioggia, mescolare bene, coprire la pentola e lasciare cuocere la polenta per 45 minuti mescolando spesso.
A cottura ultimata condire con 2 cucchiai di olio.
Tagliare a fettine la fontina.
In una ciotola amalgamare la robiola con il parmigiano.
Imburrare una pirofila e versarvi uno strato di polenta alto circa 2 cm.
Distribuirvi sopra a strati l'impasto di formaggio, la salsa di porri e la fontina a fettine.
Completare con la polenta rimasta.
In una ciotolina mettere l'uovo con un cucchiaio di acqua e sbattere bene.
Spennellare la superficie della polenta con un uovo sbattuto e distribuire sulla superficie dei fiocchetti di burro.
Cuocere in forno caldo a 220° per 15 minuti circa prima di servire calda.
