per la torta
- 300 g di farina manitoba
- 25 g di lievito di birra
- 50 g di zucchero
- 100 g di burro
- 4 uova
- 1 pizzico di sale
- 750 ml di acqua
- 300 g di zucchero,
- la buccia di un limone, di un’arancia e di un mandarino
- 300 ml di rum
- panna montata
Mettere in una terrina 25 g di farina manitoba, il lievito di birra, 1 cucchiaio di acqua, 1 cucchiaino di zucchero e impastare il tutto quindi formare una palla di pasta, coprirla e lasciarla lievitare fino al raddoppio.
Mettere la pasta lievita in un recipiente e aggiungere la farina e lo zucchero rimasti, un pizzico di sale, cominciare a impastare un po' quindi aggiungere le 4 uova una alla volta e il burro morbido.
Lavorare con le mani l'impasto fino ad ottenere una palla liscia ed elastica, metterla a lievitare per 2 ore coperta con un panno e una coperta di lana.
Quando è lievito, lavorare per un po' l'impasto e formare un salsicciotto.
Imburrare uno stampo da ciambella da 26 cm di diametro e porvi l'impasto.
Coprire lo stampo emettere a lievitare fino a quando raddoppia.
Cuocere nel forno preriscaldato a 200° per mezz'ora.
Una volta cotto lasciarlo raffreddare completamente dentro lo stampo.
Intanto mettere in una pentola l' acqua, lo zucchero e le bucce degli agrumi quindi portare a ebollizione.
Lasciare bollire per 2 minuti e una volta spento aggiungere il rum.
Una volta freddo il babà, mettere lo stampo dentro un recipiente dai bordi un pò alti e versare la bagna ancora calda ( ma non bollente) su tutta la superficie e al centro.
Lasciatelo nella forma per un ora, bagnando ripetutamente la parte superiore con la bagna che preleverete dal fondo.
Quando il babà si gonfierà uscendo almeno di qualche centimetro dallo stampo, rovesciarlo su un piatto.
Prima di servire decorare riempiendo il buco centrale di panna montata.
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