per la pasta
- 250 g di patate
- 500 g di farina 00
- 25 g di lievito di birra
- 50 g di burro
- 5 g di zucchero
- 2 uova
- 50 ml di latte
- 10 g di sale
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 4 filetti di acciughe sott'olio
- 300 g di mozzarella
- 200 g di speck
- sale
- pepe
Preparazione
Sbucciare le patate, lessarle in acqua salata e schiacciarle con una forchetta
Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido.
Versare la purea di patate su una spianatoia infarinata e mettere al centro il lievito, le uova, il parmigiano, il burro fuso, il sale e cominciare a mescolare, incorporando, a poco a poco, la farina.
Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Coprire e fare lievitare per un’ora.
In una ciotola mettere lo speck e la mozzarella a cubetti, i filetti di acciuga tagliuzzati, un po' di sale e pepe e mescolare bene tutto.
Stendere la pasta con il matterello poi con un bicchiere tagliare dei dischi di pasta dello spessore di 5 mm e in numero pari.
Distribuire la farcia sulla metà dei dischi, inumidirne il bordo con un po’ d’acqua e coprirli con gli altri dischi, sigillandoli bene.
Sistemarli in una teglia rivestita di carta da forno e farli lievitare ancora per 1 ora.
Cuocerli in forno caldo a 200° fino a quando saranno di un bel colore dorato.
