- 1 kg di patate
- 1 uovo
- 1 mozzarella da 125 g
- 80 g di prosciutto cotto a dadini
- 80 g di speck a dadini
- 100 g di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- olio di semi
- pangrattato
- sottilette
Preparazione
Cuocere le patate con tutta la buccia in abbondante acqua bollente.
A cottura ultimata lasciarle raffreddare bene poi sbucciarle e schiacciarlo con una forchetta per ridurre in purea.
Mettere la purea di patate in una terrina, aggiungere sale e pepe poi l'uovo, 80 g di parmigiano, il prosciutto, lo speck e la mozzarella a dadini.
Amalgamare bene il tutto.
Ungere con l'olio di semi gli stampini da muffin (io ne ho utilizzati 8 ma grandi), spolverizzarli con abbondante pangrattato.
Riempire gli stampini con l'impasto di patate livellarlo bene, spolverare di parmigiano la superficie e mettere un pezzetto di mozzarella.
Cuocere a 200° in forno preriscaldato per circa 30 minuti.
Lasciare raffreddare, sformare e servire.
