Per l’impasto
- 300 g di farina 00
- 300 g di semola di grano duro
- 25 g di lievito di birra
- 300 ml di acqua,
- 60 ml di olio,
- un pizzico di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 4 cipolle grandi
- 300 g di formaggio cremoso tipo stracchino
- 200 g di pancetta a dadini
- olio d’oliva
- sale
Preparazione
Sbucciare le cipolle, lavarle, affettarle e lasciarle soffriggere in una padella nell’olio, fino a quando diventeranno dorate, condirle con sale e pepe e lasciarle raffreddare.
Setacciare le due farine sulla spianatoia aggiungere il sale, mescolare bene e fare al centro la fonte
Versare al centro della fonte il lievito diluito con un po’ di acqua tiepida.
Versare poco per volta l’acqua restante impastando il tutto con le mani, fino ad ottenere una pasta elastica e morbida.
Mettere il panetto ottenuto in dentro il recipiente infarinato e porlo a lievitare in luogo caldo coperto con un panno di lana finché non avrà raddoppiato il suo volume.
Stendere la pasta con il matterello allo spessore di 1 cm e porlo su una teglia ricoperta con un foglio di carta forno, unto d’olio.
Schiacciare la pasta con la punta delle dita in modo da fare le fossette, condirla irrorarla con un filo d’olio e distribuire in modo uniforme sulla superficie le cipolle, il formaggio e la pancetta.
Lasciare riposare la focaccia ancora per 30 minuti poi infornare a 220° per circa 30 minuti fino a quando non risulta dorata.
