Per la pasta
- 200 g di farina 00
- 120 ml di olio d'oliva
- acqua
- 700 g di biete
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 40 g di pecorino grattugiato
- pangrattato
- olio di oliva
- sale
Tagliate le biete a striscioline, spolverizzate di sale, mettetele in uno scolapasta con sopra un piatto con dentro un peso e fate scolare l'acqua di vegetazione.
Mettete quindi le biete strizzate in una terrina, incorporatevi i due tipi di formaggio, condite con 2 cucchiai d'olio, sale e mescolate.
Versate la farina a fontana in una spoianatoia e mettetevi al centro l'olio e 1 bicchiere di acqua tiepida.
Lavorate gli ingredienti ed impastate fino ad ottenere un impasto consistente.
Dividete poi la pasta in due parti non uguali (1/3 e 2/3).
Stendete la parte maggiore ottenendo una sottile sfoglia.
Ungete la teglia, spolverizzate col pangrattato, foderatela con la sfoglia e tagliate le parti in eccesso.
Versate all'interno il composto di biete e livellatelo.
Stendete la seconda sfoglia e copritene la preparazione chiudendo bene i bordi.
Cuocete la torta nel forno già caldo per 1 ora e servire tagliata a fette.
