per le crespelle
- 100 g di farina
- 2 uova
- 20 g di burro
- 200 ml di latte
- sale
Per il ripieno
- 250 g di ricotta
- 300 g di spinaci lessati tritati
- 50 g di parmigiano grattugiato
- pepe
- noce moscata
besciamella (vedi ricetta)
Preparazione
| Preparate le crespelle così: mettere in una terrina la farina e aggiungere le uova, il burro, il latte e un pizzico di sale amalgamando bene il tutto. Lasciate riposare la pastella per due ore. Imburrate un padellino di 18 cm di diametro, fatelo riscaldare e versatevi un po' di impasto. Fate cuocere a fuoco basso. Quando la crespella si rapprende voltatela con cura e cuocetela dall'altra parte. Continuate così fino al termine dell'impasto. In una ciotola riducete a crema la ricotta, aggiungendo eventualmente un cucchiaio di latte. Impastate gli spinaci tritati e privati dell'acqua insieme al parmigiano e alla ricotta. Salate, pepate e spolverate con la noce moscata. Preparate la besciamella. Riempite le crespelle, chiudetele a fazzoletto, disponetele in una teglia imburrata, ricopritele con la besciamella, spolverizzatele con il parmigiano e passate in forno caldo per 15 minuti. |
