per l'impasto
- 500 g di patate
- 3 uova
- 400 g di farina
- 75 g di burro
- 40 g di lievito di birra
- 80 gr di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
Per la farcia
- 150 g di prosciutto cotto a dadini,
- 150 g di formaggio a pasta filata a dadini.
- olio di semi per friggere
Preparazione
Lavare le patate e metterle a lessare con la buccia in acqua fredda salata.
Appena cotte, toglierle dall’acqua, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate.
Versare la purea sulla spianatoia infarinata.
Fare la fontana e versare al centro le uova, il burro, la farina, il parmigiano e il lievito sciolto in un po' di acqua tiepida.
Iniziare ad impastare, unendo anche un po' di sale ed il pepe.
Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, l’impasto deve risultare omogeneo e morbido, ma non appiccicoso.
Formare delle palline della dimensione di una noce ed inserire all’interno un dadino di prosciutto ed uno di formaggio.
Sigillare bene le palline, in modo che la farcia non esca durante la cottura.
Disporre le palline ben distanziate sul piano di lavoro infarinato e coprirle.
Lasciarle lievitare per circa 60 minuti.
Appena le palline avranno raddoppiato il loro volume, iniziare a friggerle, poche alla volta, in abbondante olio caldo.
Rigirale spesso, in modo che prendano un colore uniforme.
Appena dorate, sgocciolarle e metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Servire calde.
