INGREDIENTI
- 6 melanzane
- un uovo
- parmigiano o grana q.b.
- pangrattato q.b.
- alcune foglie di mentuccia
- un cucchiaio di aceto di vino bianco
- farina q.b.
- sale
- pepe
Metti in forno su di una teglia rivestita di carta forno circa 6 melanzane, girale di tanto in tanto e tienile sino a quando la pelle apparirà più scura e tale da poter essere rimossa con facilità.
A questo punto spegni il forno e quando le melenzane sono più fredde pelale indi lasciale colare in un colapasta per molte ore.
Successivamente schiacciale e impastale come si fa nella preparazione delle polpette di tritato, utilizzando un solo uovo (altrimenti il tutto si ammolla molto), il pangrattato ed il parmigiano o grana grattugiato, avendo cura che quest'ultimi devono essere utilizzati in quantità maggiore rispetto il precedente.
Aggiungi all'impasto mentuccia fresca ed un cucchiaio di aceto bianco.
A questo punto forma delle palline, passale nella farina bianca e disponile su di una teglia rivestita da carta forno molto oleata, un filo d'olio anche sulle palline, infornale a forno caldo e girale quando dal lato inferiore appaiono belle dorate completa la cottura anche dall'altro lato e servile calde.
