- 300 g di pasta frolla (vedi ricetta)
- 250 g di amarene
- 80 ml di acqua
- 200 g di zucchero
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 1 arancia
- farina
- burro
- zucchero a velo
Lavate le amarene, asciugatele, tagliatele a pezzetti snocciolandole e tenetele da parte.
Stendete la pasta frolla con un matterello e ricavate 6 dischi, con i quali dovete foderare 6 stampini imburrati e infarinati.
Bucherellate con una forchetta il fondo delle tortine e infornatele in forno caldo per 15 minuti.
Quando sono ben fredde sformatele.
Mentre le tortine si raffreddano preparate la crema per il ripieno.
Prendete le amarene che avete messo da parte, mettetele in un pentolino con 2 cucchiai d'acqua e fatele cuocere per 3 minuti a fuoco basso.
Mettete in un'altra pentola 80 ml di acqua e metà dello zucchero.
Mettete la pentola sul fuoco e lasciate e fate cuocere mescolando per circa 10 minuti fino ad ottenere uno sciroppo cremoso.
Versate lo sciroppo caldo in una ciotola, unitevi i tuorli d'uovo sbattuti e lavorate il tutto fin quando il composto non si raffredda.
Riempite le tortine con la crema ottenuta.
Montate a neve l'albume ed unitevi la scorza dell'arancia grattugiata ed il resto dello zucchero.
Versate anche questo composto sulle tortine, spolveratele con dello zucchero a velo ed infornatele nuovamente per 5 minuti.
Sfornate e servite le tortine alla amarene calde o fredde con un'altra spolverata di zucchero a velo.
