- 500 g di agretti (barba di frate)
- 1 cipolla
- 3 uova
- 150 g di pangrattato
- 150 g di ricotta
- 120 ml di vino bianco
- brodo
- olio d'oliva
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 70 g di Emmenthaler grattugiato
- sale
- pepe
Mondate gli agretti tagliando la parte rosa e sciacquandola ripetutamente in acqua con un cucchiaio di bicarbonato.
In una padella preparate un soffritto di cipolla ed olio, aggiungetevi gli agretti copriteli con il vino e con un poco di brodo vegetale e stufateli per 15 minuti.
Versate in una terrina la verdura stufata e sgocciolata e amalgamatela con la ricotta, le uova, il pangrattato ed i formaggi grattugiati, aggiustate di sale e di pepe.
Foderate una piccola pirofila da con della carta forno bagnata e strizzata, versateci il composto e infornate 20 minuti.
Fate raffreddare e servite il tortino tiepido.
