- 400 g di farina 00
- 100 g di tonno sott'olio
- 80 g di burro
- 5 uova
- 3 carciofi
- 1 limone
- ricotta per la quantità leggi la ricetta
- parmigiano grattugiato
- aglio
- prezzemolo
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne e le barbe, metteteli interi in un tegame con tre cucchiaiate di olio, un po' di prezzemolo tritato e due spicchi d'aglio, aggiungete mezzo bicchiere di acqua, coprite e lasciate cuocere per circa mezz'ora.
A cottura ultimata tagliateli dapprima a fettine poi frullateli e pesate la crema ottenuta.
Unite tanta ricotta quanto è il peso della crema di carciofi poi aggiungete anche il tonno tritato finemente, 1 uovo, due cucchiaiate di parmigiano, un pizzico di pepe e la scorza grattugiata del limone amalgamando bene.
Impastate la di farina con le 4 uova rimaste ed un pizzico di sale fino ad ottenre una pasta liscia e soda.
Stendete la pasta con il matterello o con l'apposita macchinetta e tagliatela a strisce.
Deponete, sulla metà di queste dei mucchietti di ripieno, coprite con le sfoglie rimaste libere, premete bene con le dita intorno al ripieno poi, con la rotella dentata ricavate dei ravioli quadrati.
Lessate i ravioli in acqua bollente salata, scolateli con il mestolo forato quando verranno a galla, deponeteli su un piatto da portata e conditeli con burro, fuso, e con abbondante prezzemolo tritato.
