- 400 g di farina 00
- 3 uova
- sale
per il ripieno
- 250 g di ricotta
- 500 g di salmone affumicato
- 1 albume
- 1 cipolla
- 50 g di burro
- la scorza di 1/2 arancia
- sale
- pepe
Preparazione
Impastate sulla spianatoia la farina con le uova, il sale e l'acqua che occorre per ottenere una pasta liscia e soda.
In una terrina amalgamate la ricotta con la metà del salmone affumicato tagliato a striscioline. Salate, pepate abbondantemente, incorporate anche l'albume e amalgamate bene il tutto.
Stendete la pasta in strisce sottili, distribuitevi sopra il ripieno di ricotta a mucchietti ben distanziati quindi ripiegatela sopra al ripieno.
Premete intorno ai mucchietti di ripieno con un dito e ricavate dei ravioli rettangolari tagliando intorno con una rotella dentata.
Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungetevi la cipolla tritata e stufate per 5 minuti con un po' d'acqua, poi unite il rimanente salmone a striscioline e la scorza d'arancia grattugiata, salate e cuocete per 5 minuti ancora.
Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli, metteteli in una zuppiera e conditeli con il sugo al salmone e mescolate delicatamente prima di servire.
