- 700 g di patate
- 160 g di farina
- 2 uova
- sale
- 20 foglie di basilico fresco
- 4 spicchi d'aglio
- 200 ml di olio di oliva
- 40 g di pecorino grattugiato
- 20 g di pinoli sgusciati
- sale
Preparate il pesto così: mettete nel bicchiere del frullatore o nel mortaio il basilico spezzettato, l'aglio a pezzi, il pecorino, i pinoli e l'olio poi frullate o pestate il tutto fino ad ottenere una salsina.
Portate a cottura le patate in abbondante acqua quindi pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate.
Mettete sulla spianatoia la farina a fontana, unitevi il passato di patate, l'uovo un po' di sale e lavorate il tutto fino ad ottener un impasto liscio e consistente.
Stendete il composto su un piano infarinato, formando dei rotolini grossi un dito che taglierete a forma di gnocchi.
Cuocete gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua bollente salata e, quando vengono a galla scolateli.
Mettete il pesto in un tegame, aggiungetevi 4 cucchiai dell'acqua di cottura poi versatevi gli gnocchi e fate saltare.
