per l'impasto
- 250 g di farina
- 3 uova
- sale
- 1 kg di pomodori pelati
- 250 g di mozzarella di bufala campana
- 4 alici diliscate
- 50 g di parmigiano grattugiato
- basilico
- 4 cucchiai di olio di oliva
- sale
Versate la farina sulla spianatoia e fate la fontana, rompetevi le uova e impastateli fino ad ottenere un composto liscio e consistente.
Stendete la pasta con il mattarello, e ricavate una sfoglia sottile e lasciatela asciugare sul piano di lavoro; quindi ritagliatela a quadrati di circa 6 cm.
In una casseruola, portate ad ebollizione un po' d'acqua, salatela e scottatevi i quadretti di pasta, pochi per volta poi scolateli e stendeteli distanziati su un panno inumidito.
Tagliate a tocchetti i pomodori e fateli soffriggere in una casseruola con l'olio caldo; salateli e cuocete per 20 minuti.
Prendete la metà dei pomodori, metteteli in una terrina, aggiungetevi un po' di basilico spezzettato mescolate bene e teneteli da parte.
Tagliate la mozzarella a dadini e distribuitene un po' su ogni quadretto di pasta; unite un cucchiaino di pomodoro, un pezzetto di alice e una spolveratina di parmigiano.
Arrotolate la pasta su se stessa, in modo da ottenere un cannellone.
Allineate tutti i cannelloni in una pirofila unta e conditeli con la salsa al basilico poi cospargete abbondantemente di parmigiano.
Cuocete in forno caldo per 20 minuti.
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