per l'impasto
- 400 g di farina
- 4 uova
- sale
- 150 g di polpa di vitello
- 150 g di polpa di maiale
- una manciata di scarola
- 1 spicchio d'aglio
- olio di oliva
- 1 uovo
- parmigiano reggiano
- un porro
- 50 g di burro
- rosmarino
Mettete su una spianatoia la farina a fontana, aggiungete le uova ed un pizzico di sale poi impastate il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea.
Mondate e lessate la scarola poi strizzatele bene.
Al termine copritela con uno strofinaccio umido e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.
Intanto fate rosolare per 10 minuti la carne tritata in una pentola con 3 cucchiai di olio, gli aromi e un pizzico di sale.
A cottura ultimata aggiungete la scarola, e tritate il tutto con un mixer.
Versate il composto in una terrina, aggiungete un uovo, un po' di parmigiano grattugiato e continuate a amalgamare bene gli ingredienti.
A questo punto stendete la sfoglia con un matterello, disponetevi mucchietti di ripieno ben distanziati e richiudetela schiacciando bene intorno al ripieno con le dita.
Tagliate quindi gli agnolotti, di forma quadrata con una rotellina dentellata.
Per il condimento, fate rosolare in un po' d'olio il porro tritato molto finemente, aggiungete il burro e fate cuocere a fuoco basso fino a farli dorare.
Fate cuocere gli agnolotti in acqua salata per circa 10 minuti, scolateli e conditeli con il burro aromatizzato al porro.
