Per la pasta
- 250 g di farina
- 25 g di zucchero
- 20 g di burro
- 10 g di lievito di birra
- 2 uova
- 60 ml di latte
- sale
- 250 g circa di farina
- 250 g di burro
- un pizzico di sale
- 150 g di uvetta
- 40 g di zucchero in granella
- 1 uovo
- vino bianco dolce
- burro
Preparate per prima la pasta così: in una terrina versate latte tiepido e scioglietevi il lievito di birra, aggiungete un pizzico di sale, e impastate con 50 g di farina.
Formate una palla di pasta e lasciate lievitare fino a quando si raddoppia.
Quando il lievito è pronto impastatelo con la rimanente farina, le uova, lo zucchero e il burro.
Fate lievitare l'impasto ottenuto in una ciotola al caldo coperta con un panno per almeno 3 ore.
Trascorso il tempo, prendete la pasta, lavoratela per 5 minuti e fate lievitare ancora.
Preparate la sfoglia così: impastate 180 g di farina con un pizzico di sale e tanta acqua quanto basta per ottenere una pasta di media consistenza.
Incorporate la rimanente farina al burro.
Tirate la pasta e mettete il panetto di burro e farina al centro.
Piegate i lati verso il centro e spianate leggermente, ripetete per tre volte poi mettete il panetto ottenuto in una carta oleata in frigorifero per mezz'ora.
Rifate lo stesso lavoro di prima per 3 volte ancora.
Mettete l'uvetta in una ciotola e ricopritela di vino bianco dolce.
Stendete i due impasti in rettangoli di misura simile.
Sbattete un uovo in una ciotola.
Spennellate con l'uovo il rettangolo di pasta lievitata, distribuirvi un po' di uvetta, mettetevi sopra facendola combaciare la pasta sfogliata e continuate alternando pasta lievitata, uvetta e pasta sfogliata sempre spennellando con l'uovo.
Poi prendete delicatamente il dolce e torcetelo come fosse un panno.
Spennellate il kranz con l'uovo e cospargetelo di granella di zucchero.
Cuocetelo in forno caldo a 180°per 40 minuti.
