- 1 Carpa da 1 kg circa
- burro
- 1 cipolla
- 1 costa Sedano
- 1 rapa
- 1 carota
- sale
- pepe
- 2 foglie di alloro
- timo
- scorza di limone grattugiata
- 50 g di zucchero
- 250 ml di aceto di vino
- 250 ml di acqua
Preparare un trita di cipolla, sedano, rapa e carota.
Mettere il trito in una pentola con una noce di burro e fare soffriggere a fuoco lento, aggiungere sale, pepe, alloro, un pizzico di timo, 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiato e lo zucchero. Bagnare con l'aceto, farlo sfumare e poi versare l'acqua.
Lasciare cuocere per 5 minuti e passare il tutto al setaccio.
Pulire la carpa e tagliarla in 4 tranci poi lavarla bene.
Versare la salsa ottenuta in una padella, aggiungere la carpa e lasciare cuocere per 15 minuti in una padella coperta.
Servire calda.
