TOSCANA
INGREDIENTI
- 800 g di cipolle rosse
- 30 g di pancetta
- 1 carota piccola
- 1/2 costa di sedano
- basilico
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 100 ml di vino bianco
- 80 g di piselli sgusciati
- 80 g di fave fresche spellate
- 800 ml di brodo
- 150 g di pecorino a fette
- alcune fette di pane raffermo
Preparazione
Mondate e tagliate le cipolle a fette sottili.
In una casseruola mettete la pancetta tagliata a dadini con sedano e cipolla tritati finemente.
Lasciate sciogliere il grasso della pancetta a fuoco lento e aggiungete infine un 2 cucchiai di olio.
Fate soffriggere il tutto e unite le cipolle, regolate di sale, pepate e lasciate cuocere la zuppa a fuoco bassissimo fino a che le cipolle saranno cotte.
Spruzzate con il vino bianco, lasciate evaporare ed aggiungete le fave ed i piselli.
Quando le verdure saranno cotte, togliete la zuppa dal fuoco.
Abbrustolite le fette di pane, mettetele in una teglia antiaderente, disponetevi sopra la zuppa e ricoprite tutto con il pecorino a fette.
Mettete il tutto in forno caldo e lasciate a gratinare per qualche minuto, fino a che il formaggio sarà ben sciolto.
Servite calda.
